মো. খোরশেদ আলম জুয়েল : অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে এবার নতুন সম্ভাবনার দুয়ার খুলেছে ভায়োলেট-ব্লু আলো। যুক্তরাজ্যের এক গবেষণায় দেখা গেছে, বিশেষ ধরনের নীল-বেগুনি আলো ব্যবহার করে পোল্ট্রি শিল্পের অন্যতম উদ্বেগের জীবাণু ক্যাম্পিলোব্যাক্টর নিষ্ক্রিয় করা সম্ভব। আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো—অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী বিভিন্ন স্ট্রেইনের বিরুদ্ধেও এই প্রযুক্তি কার্যকর হয়েছে।
সম্প্রতি যুক্তরাজ্যের ইউনিভার্সিটি অব রিডিং ও অ্যানিম্যাল অ্যান্ড প্ল্যান্ট হেলথ এজেন্সি (APHA)-এর গবেষকরা এ প্রযুক্তি নিয়ে গবেষণার ফল প্রকাশ করেছেন। গবেষণায় যুক্তরাজ্যের পোল্ট্রি খাতের নজরদারি কর্মসূচি থেকে সংগৃহীত ক্যাম্পিলোব্যাক্টরের ৬৪টি ফিল্ড আইসোলেট পরীক্ষা করা হয়। এর মধ্যে Campylobacter jejuni, Campylobacter coli ও Campylobacter lari—এই তিন প্রজাতির বিভিন্ন অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী ও সংবেদনশীল স্ট্রেইন ছিল। পরীক্ষায় সবগুলো স্ট্রেইনই ৪০৫ ন্যানোমিটার তরঙ্গদৈর্ঘ্যের ভায়োলেট-ব্লু আলোতে সংবেদনশীল বলে প্রমাণিত হয়েছে।
গবেষণায় ব্যবহৃত প্রযুক্তিটির নাম Violet-Blue Photodynamic Inactivation (VB-PDI)। এটি কোনো অ্যান্টিবায়োটিক বা রাসায়নিকের ওপর নির্ভর করে না। বরং ৪০৫ ন্যানোমিটার দৃশ্যমান আলো ক্যাম্পিলোব্যাক্টর কোষে থাকা প্রাকৃতিক কিছু আলোক-সংবেদনশীল অণুকে সক্রিয় করে। এর ফলে কোষের ভেতরে তৈরি হয় Reactive Oxygen Species (ROS), যা ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ বিপাকীয় ও শ্বাস-প্রশ্বাসজনিত প্রক্রিয়ায় ক্ষতি করে এবং শেষ পর্যন্ত ব্যাকটেরিয়াটিকে নিষ্ক্রিয় করে।
৬৪ স্ট্রেইনেই কার্যকর
গবেষণার সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য দিক হলো, পরীক্ষিত ৬৪টি স্ট্রেইনের মধ্যে এমন কোনো স্ট্রেইন পাওয়া যায়নি, যেটিকে বিশেষভাবে আলো-প্রতিরোধী বলা যায়। বরং আলো প্রয়োগের মাত্রা বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমার প্রবণতা দেখা গেছে। সর্বোচ্চ পরীক্ষিত আলোকমাত্রায় গড়ে প্রায় ৩.৮৬ লগ১০ মাত্রায় জীবিত ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমেছে।
গবেষকরা আরও দেখতে চেয়েছেন, বারবার এই প্রযুক্তি প্রয়োগ করলে ব্যাকটেরিয়া এর বিরুদ্ধে প্রতিরোধ বা সহনশীলতা তৈরি করতে পারে কি না। এজন্য একটি স্ট্রেইনের ওপর টানা ১৫ দফা আলো প্রয়োগ করা হয়। কিন্তু পরীক্ষার শেষে VB-PDI-এর বিরুদ্ধে বাড়তি কোনো সহনশীলতার প্রমাণ পাওয়া যায়নি। গবেষকদের মতে, এখন পর্যন্ত পাওয়া ফল এ প্রযুক্তির বিরুদ্ধে স্বাভাবিক বা অর্জিত প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরির ঝুঁকি কম হওয়ার ইঙ্গিত দেয়।
পোল্ট্রি প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যবহারের সম্ভাবনা
গবেষকদের দৃষ্টিতে প্রযুক্তিটির সবচেয়ে সম্ভাবনাময় ব্যবহার হতে পারে জবাইয়ের পর পোল্ট্রি কারকাসের পৃষ্ঠে থাকা ক্যাম্পিলোব্যাক্টর নিয়ন্ত্রণে। আলো সরাসরি প্রয়োগ করা যায় বলে এতে পণ্যের সঙ্গে অতিরিক্ত কোনো রাসায়নিক মেশানোর প্রয়োজন নেই। ফলে ভবিষ্যতে পোল্ট্রি প্রক্রিয়াজাতকরণে এটি একটি অতিরিক্ত খাদ্যনিরাপত্তা ব্যবস্থা হিসেবে ব্যবহারের সুযোগ তৈরি হতে পারে।
তবে গবেষকরা এটিকে বিদ্যমান খাদ্যনিরাপত্তা ব্যবস্থার বিকল্প হিসেবে দেখছেন না। বরং খামারের বায়োসিকিউরিটি, স্বাস্থ্যবিধি, জবাই ও প্রক্রিয়াজাতকরণ ব্যবস্থাপনা, চিলিং এবং ভোক্তা পর্যায়ের নিরাপদ খাদ্য ব্যবস্থাপনার সঙ্গে অতিরিক্ত নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা হিসেবে VB-PDI ব্যবহারের সম্ভাবনা রয়েছে। বাস্তব পরিবেশে দূষিত মাংসের ওপর আরও গবেষণা ও পরীক্ষা প্রয়োজন বলেও তারা উল্লেখ করেছেন।
ক্যাম্পিলোব্যাক্টর নিয়ন্ত্রণে কেন গুরুত্বপূর্ণ?
খাদ্যশৃঙ্খলে ক্যাম্পিলোব্যাক্টরের উপস্থিতি বিশ্বজুড়েই একটি গুরুত্বপূর্ণ জনস্বাস্থ্য উদ্বেগ। যুক্তরাজ্যের ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সির হিসাব অনুযায়ী, দেশটিতে প্রতি বছর প্রায় ৩ লাখ মানুষ খাদ্যবাহিত ক্যাম্পিলোব্যাক্টর সংক্রমণে আক্রান্ত হন। এ সংক্রমণের কারণে দেশটির বার্ষিক সামাজিক ও অর্থনৈতিক ক্ষতির পরিমাণ প্রায় ৭১৬ মিলিয়ন পাউন্ড বলে উল্লেখ করা হয়েছে।
গবেষণাটির প্রধান লেখক ইউনিভার্সিটি অব রিডিংয়ের ড. এইডান টেলর মনে করেন, আলোভিত্তিক এ পদ্ধতির বড় সুবিধা হলো এটি অ্যান্টিবায়োটিক বা রাসায়নিকের ওপর নির্ভরশীল নয়। ফলে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল রেজিস্ট্যান্সের প্রচলিত সমস্যাকে পাশ কাটিয়ে ক্যাম্পিলোব্যাক্টর নিয়ন্ত্রণে এটি নতুন একটি হাতিয়ার হয়ে উঠতে পারে।
APHA-এর ক্যাম্পিলোব্যাক্টর গবেষণার সহ-নেতা ড. স্যামুয়েল কনেলিও বিভিন্ন প্রজাতি ও অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী স্ট্রেইনের ক্ষেত্রে একই ধরনের ফল পাওয়াকে অত্যন্ত উৎসাহব্যঞ্জক বলে উল্লেখ করেছেন। তবে বাস্তব দূষিত মাংসের নমুনায় প্রযুক্তিটির কার্যকারিতা নিশ্চিত করতে আরও গবেষণা প্রয়োজন বলে তিনি সতর্ক করেছেন।
গবেষণার মূল বার্তা
গবেষণাটি পোল্ট্রি শিল্পের জন্য গুরুত্বপূর্ণ একটি সম্ভাবনার ইঙ্গিত দিচ্ছে—অ্যান্টিবায়োটিক ছাড়াই আলো ব্যবহার করে খাদ্যশৃঙ্খলে ক্যাম্পিলোব্যাক্টরের চাপ কমানো সম্ভব হতে পারে। তবে এটি এখনো গবেষণাগারভিত্তিক ফলাফলের পর্যায়ে। বাণিজ্যিক পোল্ট্রি প্রক্রিয়াজাতকরণে প্রযুক্তিটির কার্যকারিতা, নিরাপত্তা, ব্যয় ও বাস্তব প্রয়োগযোগ্যতা যাচাইয়ের পরই এর ব্যাপক ব্যবহার সম্পর্কে চূড়ান্ত সিদ্ধান্তে আসা সম্ভব।
গবেষণাটি Microbiology জার্নালে “One light to rule them all: photodynamic inactivation of diverse Campylobacter” শিরোনামে প্রকাশিত হয়েছে। গবেষণাপত্রটি অনলাইনে প্রকাশিত হয় ৫ অক্টোবর ২০২৬।
সূত্র: Food & Agribusiness/Poultry World; University of Reading ও Animal and Plant Health Agency (APHA)-এর গবেষণা; Microbiology জার্নাল; PubMed।
